店について

1998年に金沢・主計町の路地に店をひらいてから、二十余年が経ちました。 加賀の海と山から届くものだけで、昼と夜の献立を組む。その一点だけを変えずにやってきました。

魚は毎朝、近江町へ出て自分の眼で決めます。入荷のないものは、無理に献立へ入れません。 品書きが前日と変わるのは、そのためです。

カウンター八席と、個室ひとつ。手の届く数に留めているのは、 椀を湯気のうちにお出しするためです。旬を待つ時間ごと、召し上がっていただければと思います。

日本料理 白露 店主
堂前 佐和