出汁を、仕込み置きしない理由

白露では、出汁をその都度引いています。 手間はかかりますが、香りは引いてすぐが一番だと考えています。

昆布は利尻、鰹節は枕崎。献立に合わせて濃さを変えるため、一日に何度も引き直します。