甘鯛の若狭焼き

若狭からの甘鯛を、鱗を付けたまま酒塩をふって焼きます。 鱗が立ち、口に入れると香ばしく崩れます。

身はふっくらと火を通し、酢橘を添えてお出しします。骨は下処理で抜いてあります。