香箱蟹の酢の物

解禁からおよそ二ヶ月だけの香箱蟹を、甲羅に盛り直します。 外子の歯ざわりと内子の濃さを分けて味わえます。

酢はごく控えめにし、蟹の甘さを隠さないように整えています。