炭火で焼く、金目鯛の一尾焼き

大きな金目鯛を一尾のまま、備長炭で四十分ほどかけて焼きます。皮は焦がし、身は蒸すように。

焼き上がりは客席にお持ちし、目の前で切り分けます。頭とあらは翌日のスープに回します。