三浦大根と豚肩肉の煮込み

冬の三浦大根は、煮ると角が崩れずに芯まで澄みます。豚肩肉は前日から下茹でしておきます。

主役は肉ではなく大根です。煮汁を吸わせるために、火を止めて一晩おいてからお出しします。