桜鯛と菜の花のポワレ

春の鯛は皮の下に脂がのります。皮目だけを強い火で焼き、身にはほとんど火を入れません。

合わせるのは坂の上の畑の菜の花。苦みを残して茹で、鯛の脂を受け止める役に回します。