生しらすと新玉ねぎの冷製パスタ

生しらすは水揚げされた日にしか出せません。漁のない日は、釜揚げに替えてお出ししています。

新玉ねぎは繊維を断って薄く切り、辛みを水にさらさず残します。レモンは搾らず皮だけを削ります。